惊生吃酱油过量竟会诱发肝癌

惊!生吃酱油过量竟会诱发肝癌 [标签:url] [标签:科室] 摘要：生吃酱油存肝癌隐患，这是真的吗?一道美味佳肴少不了各种调味品的陪衬，如味精提鲜、酱油提味上色等。最近有调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关，生吃酱油可能导致肝癌。 为什么生吃酱油存肝癌隐患? 酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。 一般认为，酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是，酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显。 实验表明，伤寒杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中，细菌数会高于标准百倍以上，这样的酱油如果不加热消毒就直接食用，就有可能致病。 另外，研究人员还从酱油中发现过致癌物质。流行病学专家调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚 存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺。 看完上文的叙述，你还有觉得生吃酱油与健康无关紧要吗?为了自身的肝脏健康，比较好不要生吃酱油。 （实习编辑：庄智伟）